山药炒牛肉好吃吗？
作为一个河南人，我真的觉得这道菜的精髓就在于铁棍山药！别的地方的山药我觉得都不正宗（可能我吃过的山药比较少哈哈） 首先把铁棍山药清洗干净（千万不要削皮！！！）然后直接刮丝或者用刀切成段。切好后用清水冲洗几遍，控水。然后起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入山药大火快炒（火太大容易炒焦，所以需要一定的技巧和经验判断）
大概一分钟这样，可以尝尝味道，不够咸就放一点盐，然后就可以盛出备用了。 其实这里也可以提前腌一下牛肉，我一般是头天晚上泡，第二天炒，如果着急的话也可以炒前一个小时用生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白砂糖腌制一会儿，但最好不要超过两个小时，否则会影响的口感。 锅里剩下的油可以直接利用，不要洗锅。烧热后倒入切好的牛肉，炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，接着倒入青椒和小米椒翻炒，最后倒入山药，炒匀即可。
这道菜的味道真的很棒，我每次做都能吃得光盘！