湖南哪种鱼炸好吃？
我的答案，当然是湘西鱼杂！ 作为一个在湘西生活了20年的外地人，这道菜的香味对我来说就像远方亲人的味道一样熟悉而亲切。 做这道菜的主料自然是鱼杂了（新鲜的鲢鱼头或者鳙鱼头的鱼下巴处）。鱼杂处理起来并不麻烦，将鱼杂清洗干净后，反复用清水冲洗、挤干水分，然后加入适量食盐和剁碎的葱姜拌均匀，腌制20分钟。这一步的主要目的是去除鱼杂的血水和腥味。
接下来准备配菜。我家一般都是用泡辣椒来炒这盘鱼杂。把新鲜红辣椒洗净去籽切成细末备用。如果是用泡辣椒的话，可以直接买那种已经切碎的。 把锅烧热，放少许油，油温起来后，加入两勺豆瓣酱和剁碎的泡椒炒香。
然后把腌好的鱼杂倒进去翻炒片刻，等到鱼肉变色，就可以放入切好的姜末和蒜末，以及红辣椒一起翻炒一会儿。 这时可以调一个汁水（芡汁）在里面，按照1.5：1的比例，加入食盐和酱油，调成稀糊状待用。鱼杂入味后倒入盘中，撒上葱花，一盘香辣味美，下饭神器的湘西鱼杂就做好了。
我喜欢吃很辣的，所以会在里面放很多小米椒和野山椒。不能吃辣的朋友可以将所有辣椒换成尖椒或菜椒，味道也是极好的。 如果你来到湘西旅游，千万不要忘记尝一尝这道地道的风味佳肴哟！！！