什么蘸水辣好吃吗？
作为生活在云贵高原上的一个南方人，辣椒和酸辣是日常饮食中不可或缺的一部分。我虽然吃辣，但吃辣的级别不高。对辣椒的耐受度大概是：能吃四川火锅、重庆火锅，不能吃湖南香辣、贵州香辣、云南麻辣，吃泰国酸辣无压力，吃江西醋椒辣也有点勉强。 对蘸水的研究大概起源于我小时候看央视的《天天饮食》，那时候央视有个美食栏目叫《回家吃饭》，里面有一期介绍云南过桥米线，其中就有介绍蘸水的制作过程，从此记住并且爱上了这玩意儿。 不过最让我着迷的还是蘸水的配料——那些看起来普通的配料：剁辣椒、葱花、香菜、小米椒、蒜泥等，搅在一起发出让人迷醉的香气和滋味来……所以，以后我在做蘸水的时候，总喜欢把各种香料放在小碗里调拌均匀，然后舀起一勺汤汁冲入，看着它们相互交融，芳香四溢，心满意足……
说了这么多似乎没进入正题，其实我是想说说我对不同地区蘸水的看法。 我认为蘸水是分区域的，就和饮食中的“南甜北咸”一样。不过区别不是特别明显，大致上是：西南地区（含川渝）爱吃麻辣，华南爱吃酸辣，江南爱吃酸甜，而华北爱吃的就比较简单了，清清爽爽的白瓷碗，红艳艳的辣油，绿莹莹的小葱，鲜亮亮的花生米，再混上三两颗油炸花生米，啧啧啧，看着就诱人食欲大增啊！ 至于我，我的天堂当然还是云南，那儿的蘸水丰富多彩，不同的民族有不同的蘸水做法：白族的“洱海鱼丝”，丽江的“腊排骨”，西双版纳的“傣味包菜”，德宏的“芒市烤鸡肉”，曲靖的“麒麟猪脚”，昭通的“盐津豆腐”，大理的“烤饵块”等等，光是想想就要流出口水来了。
说到这儿，或许有人会问：你老说蘸水，这到底是啥？到底有什么好吃的？我在这儿可以负责人的告诉大家：凡是你能想到的水饺、馄饨、面点、蔬菜甚至肉类，都可以做蘸水。而且做法也不难，用简单的食材，就能做出令人食欲大增的佳肴。 其实，在我眼中，最好的蘸水就是你能清晰地看到里面各种食材，翠绿的豆芽菜、金黄的炒花生、碎米粒般的葱花，还有你精心调制的酱料，这些丰富的层次在你轻啜一口时，都在嘴里绽放开来~