广东腊肠怎么蒸好吃？
广式腊肠的蒸法，与湘式腊肠有所不同。很多人看到腊肠就会想到湖南腊肉，事实上两者虽然同属于烟熏肉制品，但制作工艺不同、风味各异。 首先从选料上，制作腊肉一般选择肥瘦相间的五花肉，而做腊肠则用纯瘦肉。其次从配方上，制腊肉不加盐，只少量抹酱油；而做腊肠则加大量酱油（约10%）及白酒腌制。再次从熏烤方式上，制作腊肉是烟熏烘烤，而作腊肠则是风干。最后从风味上说，腊肉咸甜适中，腊味浓郁；腊肠鲜咸适口，有淡淡酒香。
一.选购新鲜肉 在市场选购猪肉时，要挑选新鲜、颜色鲜红、弹性好、无霉臭味的，不要购买颜色灰白或发青以及腐败变质、渗出水泡的猪肉。
二.清洗 将买回来的猪肉用清水冲洗干净，然后再放清水里浸泡2～3个小时。这样可以去除大部分血腥味和污物。
三.调味腌制 用开水焯烫一下沥干后，在表面涂刷一遍植物油，这样可使肠衣不破裂，然后按照0.5%的比例撒上盐，再用不锈钢勺子或其他工具顺着同一方向搅拌，使其混合均匀入味。接着加入生抽、八角、桂皮等香料继续搅拌，直至所有食材拌匀。最后加入高度白酒，充分搅拌，让酒味渗透到腊肠里。
四.灌肠 选择粗细合适、长度合适的饮料瓶，将调好味的肉馅灌入其中，边灌边用手轻轻挤压，排出空气并整理形状。
五.晾晒风干 将灌好的腊肠挂在通风处晾干48小时至表皮干燥微硬，即可进行熏烤。如果没有足够的通风环境风干，也可以电风扇辅助吹风，加速风干过程。但要注意不能直接放在电热扇上烘烤哦！
六.烟熏烘烤 这是最关键也是最费时的环节。想要做出美味可口的腊肠，这一步一定要认真仔细。 把晾干的腊肠转移到炭火上慢慢烘烤，直到外表呈漂亮的咖啡色。期间要不断翻动腊肠，使它着色均匀，并在火光中释放出令人愉悦的香气。 等到表皮全部变成漂亮的琥珀色，并且能闻到浓郁的香味，就说明烘干了。记得关火，不要让炉火连续烘烤啊！
七.保存 做好的腊肠需要放置两天左右再进行食用，这样更有利于风味的融入。而且最好可以放入冰箱冷冻室保存，这样可以保鲜更久哟~ 掌握了以上的做法之后，就可以大展身手啦！ 推荐菜式：蒜香排骨、辣椒炒肉、香菇蒸排骨、排骨煲土豆...... 想吃的时候拿出来加热蒸煮一下，美味又健康。