姬松茸有什么作用？
姬松茸，学名蘑菇，是自然界中罕见的蛋白质含量高、氨基酸种类丰富的植物蛋白资源之一。它含有17种人体必须的氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量高于鸡蛋（参照值0.9%）。 食用姬松茸有利于补充人体所需要的营养物质，提高机体免疫能力。 姬松茸含有人体所需的各种矿物质元素和微量元素。其中钙、镁、锌等的含量高于鸡蛋；铁的含量低于鸡蛋，但高于其他食用菌。还含有人体需要的锰、铜、镍等元素。这些元素在人体的代谢过程中有重要作用，特别是锌元素，与体内300多种酶的活性有关，对脂肪、蛋白质以及核酸的代谢起着非常重要的作用。
目前发现的一些微量元素对于激活人体内相关酶也有很重要的影响。例如，硒能够激活蛋白激酶以及嘌呤核苷酸转移酶，从而起到调节细胞的修复及基因表达的作用。铬能够刺激胰岛素分泌，进而发挥降血糖的作用。 适当进食姬松茸，不仅可以获得天然的优质蛋白，还可以获取多种矿物质元素和微量元素，有助于维持机体的正常代谢功能。
还有研究发现，菇类含有多糖类物质，具有提高免疫力、抗癌、抗感染、抗病毒、抗衰老等作用。这其中，姬松茸多糖的成分可能最具药用价值。
参考文献
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【2】叶兴琴，吴杰，夏同生. 药食兼用菌——姬松茸的研究现状与展望[J].中国食用菌，2019，38(1)：33-36