飞狐怎么做好吃？
@李雷 我非常赞同你的观点，做飞狐要像做麻婆豆腐那样，把豆腐给弄碎。 当然，这个“碎”字有讲究啊。豆腐得用搅蛋机搅拌成细腻的糊状（没有搅拌机的可以直接用手捏）；然后加入适量的淀粉、盐、老抽，进行勾芡；最后放进葱花和泡好的辣椒，浇上热油炝香——这样一碗色香味俱全的飞狐就出来啦！ 有朋友会问了，你不说步骤还好，这一说步骤你倒把做法给忘了！没错，这就是我要说的重点——做飞狐一定要记住加盐和老抽的顺序。
我见过很多人做飞狐都是直接倒进去，或者最后关头放。其实这两种做法都是很错误的！ 要知道油泼辣子的香辣主要来自于辛辣香料的味道，而香味则来源于油脂被高温激发出香辣的味道。如果先放盐进去，味道就会被锁定在菜里面，再也出不来；而如果后放的话，则很难把调料的味道搅和在面糊里。正确的顺序应该是盐、老抽、辣椒粉依次加入，且要在锅中不停地煸炒，直至均匀地分布在面糊里。
另外，我还要说的是，做飞狐用的辣椒面最好能用干的红辣椒碾细制成的辣椒面，不要用超市买的袋装榨菜。 用干红辣椒的主要目的是增加这道菜的风味，所以不用太多，一小把即可。 至于用袋装榨菜的同志嘛……还是别来了，真心不合适。