腐竹怎么泡好吃？
1，买回来的干腐竹直接放到一个较大号的容器里用温水浸泡，浸泡的时间与温度有关；如果温度在20度以上，只需要3个小时左右就能泡软了；如果是冬天或者温度比较低，可能需要更长时间才能泡软。 要注意的是，一定不能用凉水（包括冷水和冰水）来泡腐竹，这样泡出来的腐竹会又硬又难嚼而且味道差。
2，等到腐竹变软后就可以捞出来了，然后把水分控干备用。为了让腐竹的口感更好，我们可以再往里面打两个鸡蛋进去拌匀，使每一根腐竹都能均匀地裹上一层鸡蛋液。 注意打散的蛋液不要太多，以刚好能裹匀每根腐竹为止，太多的话煮的时候容易糊锅，太少的话影响口感。
3，接着准备调味料：葱姜蒜切好备用，青椒、红椒去籽后切丝，黄豆酱、生抽、老抽、白糖、醋各适量。
4，烧一锅开水，在水里加少许食盐，把刚才准备好的腐竹放进去焯一下，这样可以更好地入味。
5，另起锅，小火烧热，倒入少量食用油，然后把调好的酱料倒进去，小火炒出香味。
6，接下来把焯过水的腐竹倒进去，用筷子充分搅匀，使每条腐竹都能均匀地沾上酱汁。然后盖上盖子，闷几分钟使其入味。
7，最后打开盖子，放入切好的葱姜蒜和青红辣椒丝炒匀，关火让汤汁自然凉却后加入明油搅拌均匀就可以盛盘上桌啦。
做这菜有几个要点要跟大家分享一下：
第一是浸泡腐竹的时候不要用冷水，这点很重要哦！第二是腐竹焯水时加点食盐能使腐竹更加脆嫩，第三是用油炒制酱料的时候火不能太大，不然很容易糊底。