猪蹄怎么腌制才好吃？
猪蹄的烹饪方法有很多，卤煮、酱焖、烤制等等。其中卤煮是最受欢迎的一种做法，用卤汁进行腌制也是最好的方法之一，下面就为大家介绍一下这道美食的做法
1.准备食材。新鲜的猪蹄2个、葱1段、姜1块、老抽2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖5粒、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个 （请忽略过期的调料）
2.将猪蹄洗净后剁成块放入盆中，加入葱姜、料酒去腥
3.锅中倒入足够的清水，烧开后加入猪蹄，再次煮沸后，撇去浮沫
4.将各种香料用清水冲洗一遍后，放入锅中，加入老抽、生抽、冰糖和适量热水，大火烧开，小火慢炖
5.待猪蹄软烂后，大火收干汤汁即可 （如果汤汁过多，可以加入少许淀粉水勾芡）
6.美味又滋补的卤猪蹄就做好了！软糯可口、香气扑鼻！
小贴士：
1.在制作卤菜时，一定要选用新鲜的原材料。由于卤菜是高温加工而成，因此要注意原料新鲜与否对成品的品质影响很大；而且原料中细菌等微生物的代谢强度与温度高低成正比，如天气炎热，微生物繁殖迅速，而做好卤菜的温度一般都在100℃以上，很适合细菌等微生物的生长繁殖。制作卤菜的整个过程都要注意卫生，特别是厨房用具要用开水烫洗，防止交叉感染。
2.在选择配料的时候，可以根据自己的口味选择辣椒、花椒之类的佐料，也可以什么都不放，做成白卤。不过做卤菜最好别用味精和小苏打，以免影响菜品的风味和口感。