鲍鱼炒着好吃吗？
作为一个在海边城市长大的孩子，鲍鱼的吃法我可谓是见识了不少。 刚刚打捞上来的新鲜鲍鱼，用海水泡一晚上，第二天拿出来煮，原味鲜到极点。
拿小刀把鲍鱼表面硬壳刮去，里里外外清洗干净后，在顶部划开一道口，掏出内脏，冲洗干净，鲍鱼壳也洗干净备用。 新鲜鲍鱼最完美的打开方式就是白灼，开水下锅，三分钟左右就能熟。保持完整形状，蘸着酱油、蒜泥等调好的酱料吃，鲜嫩Q弹，满口馥郁鲜香。
如果不喜欢吃太清口的，也可以做成香辣的。先把鲍鱼剁成小块，锅里热油，放葱姜蒜辣椒爆香，倒入鲍鱼块翻炒，加入生抽老抽糖和水，大火烧开转小火焖煮，收汁至浓稠就可以了。这样烧出来的鲍鱼入味多汁，就连壳都是香香的。
除了鲜味的白灼和香辣做法，还可以试试葱油或者红烧。葱油更适合体型比较大个的鲍鱼，清洗干净之后，加些胡椒粉腌制，均匀铺上葱花，倒上蒸鱼豉油，上锅蒸七八分钟，出来之后把盘子里多余的汤汁倒进锅里，烧开后勾芡，淋上适量的香油就可以啦~ 红烧需要先把鲍鱼煎一下，两面金黄就好了，倒入准备好的料汁（生抽老抽糖醋鸡精淀粉水），小火炖20分钟左右就ok了。
我是非常非常喜欢鲍鱼这种食材的，平时在家也经常自己做。偶尔也想尝试下别的烹饪方式，比如题主提到的爆炒。其实，将鲍鱼去皮去肚清洗干净之后，加点生抽料酒醋和小香葱段腌制15分钟以上，再下锅爆炒，也是非常好吃的。 因为有葱段和佐料的腥味被吸附在了葱绿表面，所以最好把葱绿夹出来不要，否则影响口感。喜欢重口味的朋友还可以在最后勾个薄芡。 我个人是觉得这个做法有点败笔的，可能外面烧烤摊上就是这么处理的，但是放在像我们这样的家庭餐桌上，总感觉怪怪的，不如前几种做法来得正宗。