乌鱼大的好吃还是小的好吃？
乌鱼也叫黑鱼，属于淡水鱼，味道极其鲜美，肉质细腻嫩滑
【做法】
1、处理鱼：把鱼处理好，鱼头切下来另外做，鱼肉片成鱼片，用料酒、生姜腌制片刻待用；
2、熬鱼汤：热锅热油，放入葱姜蒜爆香，加少许老干妈炒出香味后加入清水，将切好的鱼头放入锅中，小火慢炖约半个小时左右； 注意这里水不要放太多，因为后面还要勾芡收汁的。
3、蒸鱼片：锅内放水烧开，放入鱼片蒸熟(8分钟左右)捞起；
4、淋油：锅里烧油至大概五六成热时迅速淋在蒸好的鱼片上，听到“呲啦”一声就可以，这个过程是为了让鱼片更加鲜嫩，也是最重要的一步；
5、勾芡：用小碗放入生粉、水调成浓稠一点的芡汁，倒入锅中搅拌煮沸即可；
6、装盘：把刚刚熬好的鱼汤浇到鱼片上面，再撒些葱花上去增加鲜味。一碗鲜辣开胃的酸菜鱼就做好了！