水酸菜怎么炒好吃？
首先，这个酸菜啊不是北方的大白菜腌的那个酸菜 而是南方的芥菜（也叫雪里蕻）或者青菜腌制出来的“酸咸菜” 这个东西呢南北都有，但是最出名的要数绍兴的醉蟹，还有浙江的霉干菜和福建的梅菜扣肉 所以我第一次见到这个东西也是在一个绍兴人开的餐厅里面，那味道真是…… 至今忘不了！！！
好了说正题 准备材料：芥菜（雪里蕻）、蒜头、干辣椒、泡椒和泡姜、豆瓣酱 和做回锅肉差不多，只是没有放白糖。因为豆瓣酱本身就有甜味了。至于辣味嘛你可以根据你个人喜好放辣椒的量啦~ 其实不用放盐了，豆瓣酱和泡椒本身咸度就很高了。 锅里放油，烧热后放蒜头和辣椒圈爆香 再放入切好的芥菜大火快炒 这个时候加入一勺醋，起到脆嫩口感和去腥味的作用 如果有鸡粉的话可以加点儿鸡粉提鲜 有老豆腐的话用豆腐打底炒也很好吃的～ 最后就可以出锅啦~ 我说的是最简单的方法，实际过程中可以根据个人口味适当加减调料的比例哦～