干锅土豆排骨怎么做好吃?
用料 排骨500g 土豆2个 胡萝卜1根 大葱1段 老姜3片 大料2颗 香叶2片 白芷2片(不喜欢的可以不放) 干辣椒6颗 花椒1小把 五香粉1/2勺 生抽4勺 老抽1勺 豆瓣酱2勺 白酒1勺 白糖1勺
做法步骤 1.首先将买回来的肋排用冷水浸泡,水里加入2片姜片和适量料酒,目的是为了泡出血水。 我买的肋排是带脆骨的,所以泡完水后骨头上的血沫子很多!
2.接着给排骨简单腌制一下,生抽+老抽+豆瓣酱+五香粉+白糖+白酒调成酱汁,少量多次的加入,让排骨均匀上色入味。(如果担心颜色不够可以加少许老抽调色) 盖上盖子发酵2小时,让排骨更加酥嫩爽口。
3.在腌制排骨的时候我们来处理配菜,将土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,大葱切段,老姜切片。
4.锅中热油,下入香料爆出香味,然后倒入排骨翻炒至微黄干燥,喷入白酒去腥增香。
5.然后倒入调好的酱汁,煮开之后小火炖煮半小时。 期间我们另起一锅,放入植物油,五成热时下葱段、姜片爆香,随后倒入土豆和胡萝卜,不停煸炒至表面微黄。
6.然后将炒好的蔬菜倒入排骨汤里,盖上盖子焖煮30分钟。最后大火收汁就可以了。
小贴士
1、排骨用冷水浸泡出血水才能去除腥味;
2、炒制排骨时,要注意火候,最好用小火慢慢煎,不要过火焦糊了;
3、这道菜不需要放盐了,因为豆瓣酱和生抽都很咸;
4、最后收汁时不要收得太干了,留一些汤汁拌饭超级好吃呢~