拉面卤怎么做好吃？
首先，我是青海人，我们这儿吃拉面基本不用放辣椒的（除了我们这儿的炒拉面）。所以我的口味可能不太合你，但希望对你有用。 做拉面卤我分两种情况：一种是单吃，不拌面条；另一种是拌着面条一起吃。因为吃饭习惯不同，所以做法有点区别。
1.单吃 原料：牛肉、牛杂、牛头肉（任选其三）、姜、大料、小茴香、桂皮、香叶、花椒、葱。 调料：生抽、老抽、料酒、食盐适量。 做法： 第一步：将上述原料清洗干净后，冷水下锅，开火煮。 第二步：水开后撇去浮沫。 第三步：加入所有调料和葱姜。 第四步：小火炖至酥烂，用筷子能轻易插入即可。 注意： 炖的过程中一定要保持汤水是清澈的。如果汤水逐渐浑浊，就表示已经煮熟了。 如果不喜欢吃太软的肉质，可以少加一点食盐，但不要加过多，否则会影响汤汁的醇厚口感。 这是最简单的做法，保证做出的味道棒极了！
2.拌面 除以上用料外，还需要准备葱花、香菜末、蒜泥、醋、酱油、红油辣油（或者辣椒油）、芝麻酱、花生酱等食材。 调拌方法也很简单，把葱花、香菜放入碗内，倒入开水，然后调入盐、味精、白糖、醋、酱油，搅拌成糊状。 最后把炖至酥烂的卤汁倒在上面，再淋上红油辣油，撒上芝麻拌匀就可以了。 这一份香辣可口，味道超棒的拌面就可以吃啦！