爆炒鳝鱼怎么做好吃？
爆炒鳝鱼 原料：活黄鳝500克，泡辣椒15克，花椒3克，蒜5瓣，豆瓣25克，料酒、味精各少许，酱油15ml，肉汤50毫升，湿淀粉25克，花生油750毫升，盐适量。
做法步骤：
1、先将鳝鱼去头、尾，去骨去皮洗净，斩成6厘米长的段；泡辣椒去蒂去籽，切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁细；蒜拍破后剁成米粒；
2、炒锅置旺火上，烧热后放入花生油，烧至六成热时，放入鳝鱼炸约半分钟捞出，锅内油继续烧到七成热，下入泡辣椒、蒜、豆瓣、花椒等炒出香味再下入鳝鱼肉快速颠转，烹入料酒，加酱油、肉汤、味精及少许精盐，用湿淀粉勾薄芡起锅装盘即可食用了。
小贴士：
1、鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。中医认为它性味甘温，有补虚劳、祛风湿、强筋骨的功效，适用于气血两亏、体虚无力等症患者食用。但鳝鱼的血有毒，不能食用，凡患风湿病者忌食之。
2、做这道菜要大火快炒，时间不要过长，否则鳝鱼会老而失味。