蒸鸡蛋羹怎么做好吃？
“开水”是蒸鸡蛋羹的关键！ 一般来讲，水与蛋的比例为1：2，也就是说3个鸡蛋配6个蛋量的水。但如果是嫩蛋的话（如加牛奶一起蒸的布丁式蒸法）则比例要调整为1：1.5 至于水的温度呢...在传统中式烹调里面讲究的是蒸蛋的水必须是沸开水，即沸腾后才会停止加热的高温开水。因为只有这样才可以让蛋液迅速地凝固避免蒸出的蒸糕出现蜂窝状。但是这样的高温会让汤中的细菌被杀死同时也会使营养成分遭到一定的破坏。所以目前很多家庭都会采用冷水、温开水来代替沸水作蒸蛋的水源。
另外需要注意的是这里说的是沸水哦～不是刚泡开的温水更不是凉白开啦~ 说到这可能会有同学好奇为啥非要让水温超过70°C才行呢...这是因为鸡蛋中含有的蛋白质是一种非常容易失去生理活性的变性蛋白。而只有当水温达到这个温度以上时才能促使它完全变回原来的活性从而起到很好的锁住营养和嫩滑口感的作用哦！这样蒸出来的鸡蛋羹吃起来口感会更加嫩滑爽滑而且也不会容易老哦~~ 【小贴士】 如果觉得用6次煮沸的水比较麻烦的话也可以试试把第一次煮开的水晾至微温后再倒入鸡蛋中进行搅拌然后再上锅蒸熟即可！这样做既省时又省力哦~~
除此之外呢还可以加点肉泥进去哦~~~
最后记得出锅前滴几滴香油就大功告成咯~~~~