菜杂拌怎么做好吃？
“咸菜”一词，是一个比较广义的概念，我们平常所吃的“菜”，绝大部分都可以做成“咸菜”。 比如我们在餐桌上常见的蔬菜：白菜、芥菜、黄瓜、萝卜等等；也能见到一些我们在平日不太经常吃的蔬菜：芹菜、莴苣、菠菜、香菜等，甚至豆类中的青豆、蚕豆也可以做成菜咸，在南方部分地区还可见到玉米和土豆做成的咸菜。 总之，除了韭菜以外，几乎所有的绿叶青菜都可以腌成咸菜，只要经过适量的食盐浸泡（杀菌防腐）——太阳暴晒去水——入坛密封发酵——食用前用清水冲洗沥干——调味拌馅(炒食)这一流程，都能变成美味下饭的咸菜。 下面推荐的是一道典型的南方咸菜的做法【酸豆角肉末】，感兴趣的朋友可以试试哦~
1.准备配料： 酸豆角200g（最好是腌制时间久的，脆嫩多汁）、猪肉末150g、小米椒3个、生姜1块、大蒜4瓣。
2.处理食材： 酸豆角冲洗干净后用刀剁碎；锅中烧开水把切好的小米椒倒入焯一下捞出；生姜大蒜切成末； PS：为了去除腥味，肉末里可以加入适量酱油、料酒腌制片刻。
3.制作： 锅内热油，将姜末蒜末爆香锅底，然后下入肉末快速翻炒至变色，紧接着下酸豆角碎与小米椒一起拌匀，最后调入适量盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽即可。