煲仔饭咋就这么好吃？
本人特别喜欢吃煲仔饭，一周起码两三次…… 自己也会做，做法也简单。 用砂锅蒸米饭是很讲究的，米和水按照1：1的比例，加上少许油，这样蒸出来的米会很饱满，粒粒分明，有韧性而不软烂。 当然最重要的一步是底部那层锅巴，这是灵魂啊！ 想要做出又薄又脆的锅底锅巴可不容易，关键就在于最后那个收汁的动作。 这个过程就是让米饭底部形成锅巴的过程，但是这一步很难把握，水放少了就糊了，水放多了就软了。
我总结的方法是：水刚刚没过原料即可。然后大火烧开转小火慢炖，最后看到水被收干即可。 做煲仔饭的食材可荤可素，我喜欢多种食材混在一起吃，那样才热闹嘛~ 所以我会用腊肠、腊肉配上青菜和香菇一起煮，你如果喜欢清淡一点的话，可以用鸡蛋和菜心来代替腊肉和腊肠。
除了砂锅外，电饭煲也能完成这道菜。 用电饭煲的话，水量可以略多一些，因为电饭煲的蒸汽会比砂锅少一些。 我一般会先炒酱料，就是用豆瓣酱加甜面酱，再加辣椒酱（或者剁椒），炒出红油来加入豆豉和花椒粉，炒香的酱料浇在煮饭的锅中，香味扑鼻而来，让人食欲大开哟～