芋子烧鸭好吃吗？
“芋子烧鸭”是一道非常有特色而且非常下饭的菜肴，它属于客家人最喜欢吃的那一种“咸鲜味”菜式，制作的过程并不复杂，但要想做到味道鲜美、口感顺滑却并不容易。今天懒喵就跟大家分享一下这道菜的具体做法。
准备食材 鸭子半只（约500g）、芋子300g、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、八角2个、桂皮1段、香叶4片、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖少许。
具体做法 1.首先处理食材：把买回来的鸭子清洗干净后剁成小块；芋子清洗后用刀切成小块；姜切片；葱切段；干红辣椒用剪刀剪成小段；八角、桂皮和香叶冲洗干净并晾干水分备用。
2.锅里加入足够多的清水，冷水下锅，同时放入鸭肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转为小火继续炖煮5分钟。在炖煮的过程中，需要不断的翻拌，以免鸭肉粘锅。 注意：这里一定要先用凉水煮肉，这样不仅能祛除腥味，还能让肉质更加鲜嫩。另外，在煮制过程中，一定要多次撇除浮沫，因为浮沫中富含蛋白质和氨基酸，有着特别浓烈的腥味，是必须去除的部分。
3.鸭肉煮熟后，捞出来放入碗中，滤掉汤水，然后再倒入适量的老抽、生抽和豆瓣酱拌匀，腌制15分钟左右。 注意：这里老周提醒一下大家，倒进去的酱油和豆瓣酱里有咸味，所以后期不需要再放盐了哦~
4.重起锅，烧热后倒入少量的油，然后把刚才腌制的鸭肉倒进来，中小火煸炒至外皮变色紧缩后盛出。 喜欢酥脆感觉的朋友，可以在这一步加点生粉水或者面粉水勾芡，让表面裹一层薄薄的淀粉糊即可。
5.另起一锅，倒入剩余的油，烧至五成热时，下入切好的芋子和八角、桂皮、香叶一同翻炒，随后再放入干辣椒和葱姜炒香。
6.最后把炒好的鸭肉倒进来，撒入葱花，调入盐和糖，烹入料酒，翻炒入味后就可以出锅装盘咯~