鸡公怎么煮才好吃？
“鸡公”就是我们常见的土鸡，也叫草鸡、柴鸡等等，这种鸡肉质紧实，口感更好。很多人做鸡汤时，总是把鸡扔到锅里炖就行了，其实这样做不对。
1、炖鸡汤切记“三不要”——— 煲汤并不是件简单的事，有很多细节需要注意，否则就白做了！今天教大家做鸡汤，记着“三不要”—不要用高压锅、不要放调料和生姜、不要用冷水。
为什么不用高压锅呢？因为用高压锅做菜会产生大量有害物质。为什么不要放生姜和冷水呢？鸡汤做好后，表面会浮有一层油脂，这层油脂中含有大量人体所需要的营养元素，如果这个时候放进生姜去腥，就会把这层宝贵的油脂给破坏了；另外如果先用冷水把生鸡肉焯一下，也能去掉腥味。
2、炖鸡汤的诀窍——— 很多人做鸡汤时，都是水开后，直接把生鸡肉丢进锅里炖。其实这么做是不对的，因为这样会导致鸡肉里面富含的蛋白质无法充分溶解出来，而且直接丢进沸水里，肉质也会变得很老。正确的方法应该是，在锅里倒入适量植物油，烧热后放入姜片，爆香后倒进鸡肉，用中火慢慢煎，直到鸡肉两面变色为止（这一步叫做“腌”鸡肉）。随后倒入开水，或者温水，记住一定要一次性加够量，中途不要再添水了。
3、最后撒点胡椒粉提味即可食用—— 等汤汁浓白，鸡肉熟透后，就可以出锅盛盘了。如果你口味较重，可以在出锅前，撒上少许胡椒粉提味。当然，清炖的鸡汤原汁原味，味道就很不错了，如果喜欢重口味一些的，可以在汤里放入切块的番茄，一起熬煮至浓稠。不过要注意，番茄是酸甜口的蔬菜，所以在烹饪之前，尽量放在清水里浸泡一会儿，再冲洗一下表面的杂质，这样可以去除酸味。