什么面条蒸着好吃？
作为一个在美食界混了多年的吃货，虽然没吃过多少面，但也还是有点心得的。 首先排除掉凉面、担担面等不需要蒸的。 要蒸着吃，那就只能是汤面或是炒面了。
我们这里有个特色的炒面——猪油渣炒面。用油炸过的猪肥肉（就是猪油渣）和蒜苗一起炒，配上刚煮好的热腾腾的面条，那味道真的没法形容，反正我是狂爱吃。不过这道菜属于黑暗料理级别，外人是绝对吃不惯的。 另外我家还有道特色汤面——鸡汤手撕面。用新鲜土鸡炖的汤，配上硬质的粗面条，拌着吃。
但要说最好吃的粗面条，那是我在老家江苏如皋吃到的鸡蛋灌饼。薄薄的面饼裹上蛋液，放入平底锅煎到两面金黄，配上黄瓜丝或豆芽菜，蘸点辣椒酱，那滋味……此生难忘！ 回到正题，要好吃的面条，无非从和面、发面和擀制这三个步骤着手。
1. 和面 要使做出的面条筋道，和面时适量加点盐是肯定的。至于是否要加碱，就看你想做硬质面团或软质面团了。如果加入小苏打，那出来的面团应该是偏软的。（关于加盐和加碱，我是在《烹饪全书》里看的，书中介绍的很详细，有兴趣的朋友可以去翻翻这本书。）
2. 发酵 这一步很重要。如果是做汤面，那么在发酵的过程中就需要注意排气。要是做炒面，则需要多揉一会，让面粉中的空气跑出来。 总之，经过发酵，原本干巴巴的面粉会变成一个富有弹性、口感绵软的组织紧密的团体。
3. 擀制 最后一步就是擀制成形啦。 想要吃得健康，自己在家做面条其实蛮简单的。只要掌握几个要点，你也能做出好吃的面条来。