桂花熏香有什么作用？
桂花的作用有很多，除了可以做桂花糕、桂花茶等美味的食物外，用其来熏制东西也是大有学问的。 首先我们得了解桂花为什么能熏出香味儿来。这源于桂花的香味成分，目前已经被鉴定出来的就有约300种（真是不简单啊！）。这些香味物质一部分存在于细胞液中，另一部分则聚集在细胞膜上。 想要让桂花香散发出来，只要将含有香味物质的细胞液或细胞膜溶解在水中就可以了。而用高温加热，正好可以打破细胞的结构，让香味物质顺利释放到水中，这也就是香气扑鼻的来由了。
所以我们可以得出结论，要想用桂花来烟熏食物，就必须得让温度足够高，时间足够长，这样才能完全让香味物质释放出来。达到最佳的效果。
不过这里需要注意一下，虽然高温能让香味完全释放，但是高温也能让有些香味物质产生变性，从而损失掉一部分的气味特征。因此并不是越长越好，需要有一个度。
那究竟要如何把握这个度呢？这就需要大家多尝试几次，以每次半小时为一个周期，来看看效果的差别。 另外，由于香味物质存在的形式不同，有的容易释放，有的则很难。所以我们还需考虑一个问题，那就是如何让难以释放的香味物质先释放出来后，再遇到高温而不变质。这也需要我们花些心思才行。