煮猪肉好吃吗？
我小时候，过年的时候最喜欢干的两件事，一件是跟在大人们后面打扑克、玩麻将，另一件事就是蹲在灶台边看妈妈烧菜。妈妈是正宗的川妹子，做的菜又麻又辣。但我记忆里最多的还是她做的红烧肉，肥而不腻，香而不腻。现在长大了，在外面工作，每次回家妈妈都会给我做一盘炒肉或者炖一个汤来迎接我的到来；但妈妈做的最好吃的还是那盘红烧肉。用妈妈的话说，做这道菜，主要贵在选料和炖上。
原料选好之后，就只剩下炖了。其实炖肉的方法有很多种，我妈妈最常用的办法还是用高压锅炖，这样比较省时间，大概40分钟左右吧（具体我也没数过）。但是用高压锅也有个缺点，如果用高压锅炖肉，最后出锅的时候，最好准备一个大盘子，将蒸出来的油捞出来倒在碗里，吃的时候浇在米饭上，香喷喷！ 下面说一下原料： 猪五花肉500克、葱半棵或葱结一把、姜一块、蒜四瓣、八角两颗、干辣椒四个（可要可不要）、生抽两勺、老抽一勺、冰糖三颗、盐适量。
1.买回来的五花肉清洗干净，锅内放清水，把切好的五花肉放进去，煮开后再煮2分钟； 2.把煮熟的肉块捞出，用清水冲洗干净，滤水待用； 注意：有些人为了把肉块彻底洗净，会将其放入开水锅中再次蒸煮。这样的做法是不正确的！因为高温会使蛋白质凝固，继续留在锅中，不仅容易滋生细菌，而且会影响口感。
3.准备好葱姜蒜等配料； 4.烧热炒锅，不放油！直接把肉块放入，小火慢慢煎炒； 注意：为了让肉质成熟、入味，并且减少油腻感，一定要提前煎一下。但是如果直接下锅干煎，很容易把肉块炒得又干又柴。所以最好的办法就是，锅内不用放油，直接小火加热，把肉块放进去煎至两面金黄。另外，有的人习惯加入醋或是料酒去腥，我个人觉得这两种味道都比较冲，不如不加；
5.煎炒至表面焦黄后，倒入适量的生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮，翻拌均匀，令其上色； 上色后，关火让酱香味逸出。
6.加入适量的水（水面刚刚没过食材即可），再加少许食盐，然后大火烧开，再转小火慢慢炖煮。 炖煮的时间依个人口味而定，喜好软烂一点的就多炖一会。 最后大火收汁，可以留下少量的汁用来蘸食。 我个人是很喜欢妈妈的这种做法的，你不妨试试哦～