鲫鱼红烧好吃吗？
作为云南人，其实不太懂这个烧鱼到底指的是什么步骤。 因为在我们这边的菜市场卖的鱼一般都是处理干净的生鱼片，你买回去洗一洗就可以直接炒了或者煮了吃。 所以这里所说的烧应该不是指烹调方法，而是指加工方式，也就是指把一条活蹦乱跳的鱼做成可以食用的半成品。 那这么做的意义在哪里呢？ 难道是老板懒得帮你清理内脏和刮鳞片？（虽然一般卖鱼的会帮忙弄干净）
我估计这是北方某些饭店常用的做法——毕竟很多北方人吃饭不喜欢带骨头的，而南方大部分地方的菜馆子都喜欢用新鲜食材，而且鱼作为食材并不贵，所以清理鱼这种劳动强度大但是收益小的活儿通常都不愿请人来做，老板自己上手做也很正常。 而到了北方，经济水平更高，人力成本也更高，加上饮食偏好差异，大多数人都喜欢带骨的肉类，因此“收拾”（北方话叫“收拾”而不是“清洗”）食材就成了饭桌上的重头戏，不这么做就会认为厨师不专业。
当然，现在条件好了，大多数城市都有专门搞水产的菜场，里面卖的鱼都已经经过处理，只需要洗净就行了。 但是，我生活在云南，所以我也不知道题主说的是哪一种“烧”的意思…… 抱歉帮助不多。