粉皮怎么做好吃凉拌？
做粉皮一定要用纯绿豆淀粉，加水和成面团，再拔丝(这是关键步骤)，这个操作有点像做凉粉。 把和好的粉团盖上盖子或保鲜膜，让粉团保持湿润，同时可以把其他配料切一下，泡在清水里待用。 烧一锅开水，水开后关火，把粉团放进去，注意要用筷子不停搅拌，这样才不会粘锅（我的经验之谈，因为我是用电饭锅做的），直到粉团变成透明状（类似果冻的效果就好了），把做好的粉皮用筷子挑出放入早已准备好的冰水里激一下，使它变得Q弹，然后把粉皮捞起放在盘子里备用。
这时候可以准备酱料了.我一般用两种酱做法不同，一种是用油泼辣子，就是平时我们用的干辣椒面，用干净的碗装入辣椒面，锅里倒入多一些食用油，加热后淋入盛有辣椒面的碗里，一边淋一边搅动，等香味四溢、颜色变暗就差不多了，然后把酱料舀一大勺到装着醋的碗里调匀，加上少许食盐调味就可以了。
另外一种是熟酱，就是用黄豆酱，甜面酱之类的酱料，加少许糖和鸡精，调成糊状，浇到粉皮上拌匀就可以吃了。 如果是生酱的话需要小火煮5分钟左右。 最后可以在粉皮上面撒少许葱花或者香菜，拌着吃就好啦~