牛皮怎么煮好吃？
做水牛皮菜（也叫酸草、酸苋菜、醋渣），将新鲜水牛皮菜清洗干净切段，入沸水锅中焯熟，捞出用清水漂洗浸泡2小时，控出水备用； 取适量小米辣去蒂洗净切碎，大蒜去皮剁成末; 炒锅置火上，放入花椒、干辣椒、蒜片、小米辣用小火翻炒出香味，起锅盛入碗中，加入食盐调匀制成调味汁； 将调好的调料浇淋在沥干的酸水中，搅拌均匀即成。 酸汤的调制方法有很多种，各地做法不同，但大致都大同小异，下面介绍几种常见制作方法供参考选用芥菜、油菜等青菜或萝卜缨加辣椒发酵而成，这种是南方常见的制法，而北方则多用水花生（又称青豌豆、空心草）和米糠、麦麸加水发酵来制作。 首先把原料洗净切碎，放入清水中浸泡10～36个小时，待其自然发酵后，再加少许白酒即可。一般夏天只需泡一夜就能发酵好。
水牛皮菜还可以用来炒着吃呢！ 食材：水牛皮菜500g，姜两片，盐半茶匙，鸡精半茶匙 步骤1.将水牛皮菜洗干净切成段 步骤2.锅里热油爆香姜片 步骤3.倒入水牛皮菜大火爆炒一分钟 步骤4.调入盐和鸡精炒匀即可