什么淹辣椒好吃？
我是北方人，喜欢吃辣，所以家里常备着干辣椒、泡椒和剁辣椒。 要说哪种辣椒最下饭，那必然是我的家乡辣椒——刀口辣椒！ 刀口辣椒是湖南、湖北地区常见的佐餐调料，因加工时要把辣椒切成刃厚的片状，再经腌制而成而得名。 在我老家，家家户户都会亲手制作刀口辣椒。每年立秋后，辣椒开始大量丰收的时候，妈妈就会把新鲜的红辣椒清洗干净，剪去辣椒蒂，然后和剁辣椒的工序一样，切成块状，加入白酒和食盐腌制起来。一个月后再取出来滤干水分装入瓶中，放凉后加入酱油和醋拌均匀，一杯色香味俱全的刀口辣椒就做好了。
虽然外面也有卖包装精美的刀口辣椒，但味道始终比不上自己做的，也许是因为加了白酒和食盐的缘故，总有一种独特的醇香弥漫在唇齿之间。吃的时候拿个小勺舀着吃，香辣爽脆，再来个白粥配着，美味又简单。 除了做调味料外，我家还会用刀口辣椒来炒肉，做剁椒鱼头，或者拌面拌饺子馅儿……做法多样，随你选择。
如果你去到我的家乡，一定不要忘了尝一尝这地道的刀口辣椒哦~