猪大排怎么煎好吃？
大排的味道取决于肉质的好坏，如果买到不好的肉，做多少都会差强人意；所以购买时一定要注意： ①看颜色，好的猪肉颜色呈淡黄色、乳白色或是浅粉色，如果有出血点，那就是不新鲜的猪肉了； ②摸手感，新鲜猪肉的表面是有弹性的，而不新鲜猪肉则触感比较黏，或者表面干燥并且有粘手的感觉； ③闻味道，新鲜猪肉具有正常的气味，而不新鲜的猪肉会有酸味、臭味等异味。 最后提醒大家，买回来的猪肉一定要清洗干净之后再制作哦！ 其次，影响煎猪排成败的因素还有腌汁和蘸水。
【腌汁】 我自己尝试过非常多的腌制方法，最终发现最适合我的就是酱油+料酒+糖+胡椒粉+葱姜汁的混合腌制法，具体做法是： 把以上五种材料搅拌均匀后，把处理干净的猪排放进去浸泡20分钟左右，然后再进行腌制，我一般晚上把猪排泡好之后放在冰箱内腌制一晚上，第二天再拿出来煎制，这样既能入味又不会因为腌制时间过长导致肉质发柴。 除了上面这五种调料外，还有些朋友会用辣椒面、孜然粉、花椒粉等来给猪排调味，我个人觉得这些佐料的味道太复杂且不容易融合，反倒会影响最后成品的口感，所以大家一定不要贪新鲜而用那些奇奇怪怪的佐料来腌制猪肉哦~
【蘸水】 在云南很多餐厅里，老板会给食客提供两种蘸水，一种是干蘸水，即辣椒面+食盐；另一种是辣椒拌醋，也就是辣菜汤。 个人建议大家在自制蘸水后，可以根据个人的口味再调整一下味道，比如加少许的白醋、生抽、白糖都能让蘸水的味道更加丰富，而加了花生粉的蘸水则是我心中最好的搭配，吃起来香香的。
好了，有了以上的准备，我们就可以开始烹饪这道“黄金烤排”啦！ 最简单的做法其实就最简单，我一般都是直接平底锅煎，锅中不用放油，直接把处理干净的猪排放进去煎至两面金黄即可（大概需要15分钟左右）。 但想要更完美地呈现“外酥里嫩”的效果，我们可以先用油炸一遍，再用高温煎制，这样的步骤能让鱼肉更酥脆而且不至于过于软烂。炸的东西油温一定要高，这样可以保证外层的成熟度。