怎么下素饺子好吃？
和面。要使面皮筋道，就要掌握好和面的力度，过软过硬都不好。 最好的方法是把面和的硬一些。因为蒸制的过程中，面粉会膨胀变松弛。如果一开始和面就和得相当柔软，那最后擀出的饺子皮就会很软烂，没有嚼头。 一般我们蒸馒头、包子都是使用的活面团，也就是把发好的面团揉进新面粉里再制作。而擀饺子皮却可以使用死面团——就是把发好的面团放凉以后再揉进新面粉里。这样不仅面团不会太松软，而且更有嚼劲。
和好的面团盖紧密封好，让面团“醒”半小时左右。（这一步也可以让面团发酵，但不需要像做馒头那样充分发酵） 接下来就是拌馅了。调馅很有讲究，饺子好不好吃主要就看这步是否做好了。最好用的调料莫过于酱油和醋，别小看这两样东西，它们不仅可以提香，还可以很好的挂芡，让饺子馅湿润多汁而不干巴巴的。所以用葱姜末、十三香、味精、胡椒粉等增香的调料都可以不用放了。 调馅料的时候有一个秘诀，那就是“三搅”： 先少撒点盐或者生抽（一定要少，只需要一点点）搅拌入味； 再倒少许油拌匀，油的量以可以润滑食材为主； 最后打一个鸡蛋，顺着一个方向均匀搅拌至馅料成胶状。
最后一步，包饺子。不会包饺子的朋友可以参考前面我写的关于包饺子方法的答案。这里提醒一点，包饺子的皮不能太薄，也不要有凹凸不平的地方。否则蒸制的时候会开裂，也不美观。