吃牡蛎有什么作用？
说到牡蛎，可能大部分人都会想到海鲜，而实际上它是海洋中的重要经济动物之一。 牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，属海洋腹足类软体动物，因其肉质鲜嫩、营养丰富且味道鲜美，深受消费者喜爱，也是世界性重要海洋水产养殖品种之一。 我国沿海海域均有牡蛎分布，以南方近岸海区资源蕴藏量最为丰富，主要分布于广东、福建、浙江和山东沿海一带，其中以广东省沿海带养殖产量最高。 随着人们生活水平的不断提高和对健康生活理念的持续关注，食用牡蛎的人数和次数越来越多，对牡蛎的需求量也不断增长。然而，近年来却出现了一种怪象——市场上优质牡蛎供应紧张，价格居高不下，而劣质假冒产品却层出不穷。那么，究竟什么是劣质牡蛎呢？我们又该如何辨别真假呢？下面，就请大家跟随我一起来了解下吧！
一、优质的牡蛎，应该具备哪些优点？ 首先，我们要知道，不同种类的海鱼，其体内所含的营养物质是不同的。就拿大家常吃的鱼类来说吧，鲤鱼除了含有丰富的蛋白质外，几乎不含有人体所需的脂肪酸；而带鱼则富含DHA和EPA，但对蛋白质含量却偏低（虽然口感不错）…… 在选购牡蛎时，我们不仅要仔细查看颜色，还要结合自己身体所需，合理选取食用。一般来说，优质牡蛎具有以下四个特点：
①大小均匀，一般在10厘米左右；
②背部隆起，腹部扁平，两侧有耳状突起；
③表皮光滑，颜色多为青绿色或翠绿色；
④肉质紧密，鲜味十足。 二、什么样的牡蛎才是优质牡蛎？ 很多人购买牡蛎时，总是凭外观选“靓仔”，这种方法确实没错。但要注意的是，除了要看外表，内质也是判断是否优质牡蛎的重要因素。如果牡蛎的外表看起来十分漂亮，但里面的肉却是黄色的，甚至带有腥味，那就说明该牡蛎可能已经变质了，不宜购买。 我们还可以通过观察牡蛎的外壳来判断新鲜程度。如果发现贝壳张开，且外形饱满、颜色鲜亮，那么它就是刚刚捕捞上来、非常新鲜的牡蛎；反之，如果是外壳紧闭、颜色灰暗的牡蛎，则说明它已经放置一段时间，不够新鲜了。最后，还可以闻一下气味，新鲜的牡蛎没有异味，而坏掉的牡蛎会伴有腥臭味。
三、如何保存新鲜的牡蛎？ 有很多人买到新鲜的牡蛎后，因为不会正确储存，导致烹饪出来的生蚝味道差强人意。其实，想要让新鲜牡蛎保持最佳的赏味期，是有技巧的。一般情况下，我们可以通过以下两种方式来进行保存： ①低温冷藏法：将买回来的新鮮牡蠣放入冰箱中，温度调到3℃-5℃之间，湿度保持在85%左右，这样能让它们存活24小时左右。不过，这种方法只能短期保存，不建议长时间使用。
②海盐腌制法：用细盐把牡蛎浸泡起来，使其入味，然后再风干脱水。经过这样的处理，牡蛎可以保存7天左右。但是，用这个方法制成的风味食物，会在一定程度上影响人体健康，不宜长期食用。