159素食有什么作用？
一、18世纪欧洲医生提出，吃豆类有助于减肥 最早关于食豆减肥的记载来源于18世纪的欧洲，这一时期的医学已经比较发达，法国医生蒂萦在其著作《论饮食》中谈到，肥胖的原因是食量过大而运动不足，导致食物无法完全吸收利用而堆积成脂肪，并提出了著名的“饥饿疗法”（即只喝少量脱脂牛奶和新鲜果汁来维持生命活动，每天仅摄入300卡路里热量）帮助患者减轻体重。不过这种方法在现在看起来显然是不科学的，有专家指出，每日300卡路里的概念是基于当时人力和器械条件下的极限值，现代人难以采用。
二、20世纪初，美国医学界开始探索膳食纤维与胃肠疾病的关系，认为粗粮富含可溶性纤维，可以阻止小肠对胆固醇的吸收。同时，由于纤维素可以刺激肠道蠕动，从而起到防治便秘的作用。
三、中国首次提出食用杂粮可降低糖尿病、心脑血管疾病的发生 我国古代虽然没有现代营养学的概念，但早在三千多年前就已经知道调节膳食对于养生的重要意义了，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则被沿用至今。 现代营养学研究表明，适量食用淀粉类粗粮以及豆类等富含膳食纤维的食物，可以减少胆固醇吸收、降低血糖、血脂，还有助于控制体重。 中国营养学会建议，每天应吃300~500克蔬菜水果，7~13个核桃大小的新鲜水果或400~800毫升果汁；每天应该吃1～2把粗粮，即40～80克全谷物、杂豆类，如燕麦、玉米、小米、高粱、豆类等，它们都富含β-胡萝卜素、维生素B族及维生素E，这些成分都是抗氧化物，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老。 在主食的安排上，也应该适当增加粗杂粮的比例，比如在馒头或面包中加入黄豆粉、燕麦片等；或者在米饭中加入红豆、芸豆等焖饭。 除了吃，还可结合日常的运动量适当增加运动量，因为运动也可以促进新陈代谢，帮助消耗身体多余的能量和脂肪，达到预防肥胖的功效。 四、日本科学家发现多吃薯类可以帮助降血糖 随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了改变，而血糖高发病率却连年升高。来自日本筑波大学的研究人员发现，土豆中含有降糖活性成分，这可能与土豆中丰富的膳食纤维有关，也就是说，多吃红薯可能也有降糖效果。
该研究采集了16名2型糖尿病患者作为研究对象，这些受试者都被限制碳水化合物摄入（250千卡/天），并且每天服用75毫克铬，为期4周。研究过程中，研究人员让受试者连续4周每天服用一次含有吡啶甲酸铬的制剂，或者服用同等分量的安慰剂，然后监测他们的血糖水平。 实验结果表明，经过4周的治疗，与服用安慰剂的受试者相比，服用吡啶甲酸铬制剂的受试者胰岛素敏感性显著提高，空腹血糖明显降低。服用吡啶甲酸铬制剂后，受试者血液中C反应蛋白浓度显著下降，这也是糖尿病治疗的一个重要目标。