死螃蟹怎么蒸好吃？
“活螃蟹怎么做都好吃，死螃蟹怎么做都不好吃了” 这句话对一半。 因为新鲜不新鲜的螃蟹本身味道是有差别的。 就像新鲜虾肉和冻虾的味道是不一样的（鲜虾冷冻3天以外口味几乎没有差别）。所以有些吃法对于新鲜螃蟹是佳肴，对于冻螃蟹就成了垃圾。 但有一些做法却是对所有螃蟹都通吃的。 因为螃蟹本身就是咸水海鲜，本身就带有一股淡淡的咸味。
所以在烹饪上并不需要太多的调味料来提香，也不需要太过复杂的工艺去去腥。只要把螃蟹本身的鲜味激发出来就好。 而最简单的办法就是用盐巴、葱姜、白酒来腌渍。
我小时候最开心的事就是跟大人一起去抓螃蟹，然后拿回家用盐水泡着，再准备一些葱白、生姜、八角、桂皮做成料汁浸泡。虽然看起来用料简单，但滋味确实极鲜的。用这样的方法做出来的螃蟹，无论公母，都有鲜、甜、香、浓的特点。而且吃起来一点腥味都没有。
除了这种用最简单配料烹出最美味的螃蟹的做法之外，其实还有一些其它方法也能让死螃蟹的味道提升不少。 比如可以用干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料熬一锅卤汁，然后把螃蟹放进去卤一下。等到螃蟹入味了以后捞起来，拌上葱花、香菜、姜末、蒜泥，淋上香油，美味就出来了。或者可以把螃蟹放在锅内，盖上盖子，小火焖15分钟。时间到后打开锅盖，撒上葱姜丝，倒入适量酱油，放一些白糖提鲜，收干汤汁就可以了。