牛头皮怎么炒好吃？
食材： 牛舌，红辣椒，青辣椒，生抽，盐，味精，老抽，白糖。 做法步骤： 1.先把牛舌头清洗干净，然后把它煮熟，也就是把牛舌头放到一个锅里面去加水，大火烧开以后，再把它们捞出来冷却待用。
2.准备一个小碗，放入适量的葱花、蒜末、香菜，加入四勺生抽，两勺老抽，一勺白糖提鲜，适量盐，搅拌均匀后调成酱汁待用。（这里我放了比较少的白砂糖，因为后面还要放干辣椒）
3.红辣椒切丝、青椒切丝待用。
4.炒锅烧热，不放油，直接放入处理好的牛舌头煎一下，一面煎至微黄就翻面再煎另一面，两面都煎至这个颜色就可以盛出来了。（这一步是为了去掉牛舌表面的腥味物，不过其实也能用热水焯一下，但是这样口感会稍微差一点；而且我不喜欢焯水后很嫩的牛舌口感，所以没有这么做）
5.炒锅洗干净，烧热以后倒入适量的食用油，油热之后放入切好的辣椒和葱姜蒜爆香，然后放入牛舌快速翻炒，这时候可以放入少许的高汤或者清水，没过锅底就可以了。
6.等到汤汁收的差不多的时候就可以加入适量的生抽、食盐调味了，最后撒上一些香菜或者葱花就可以出锅装盘了。
小贴士： 做这道菜，最关键的就是要炒制，一定要大火快炒，这样才能保持牛舌嫩滑的口感。另外就是调酱汁时，千万不要加太多的糖或者是醋，不然会破坏牛舌的口感。