怎么腌河蟹才好吃？
1.挑选新鲜活泼的活河蟹，放入清水中，滴几滴植物油，浸泡半天（目的是清洗螃蟹内脏里的淤泥） 2.准备调料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱结、香菜、老抽、生抽、白酒、盐、白糖、陈醋适量；
3.将香料用水煮一下，放凉后倒入坛子内备用；
4.河蟹洗净，用厨房纸擦干水份（以免在腌制过程中变质），把螃蟹腹部朝上摆放好，淋上白酒，上下摇晃，让白酒均匀沾到每个部位 5.取一个干净无水的碗，倒入适量老抽和生抽混合，调成酱色，放入适量盐和白糖调味，再放入切成段的生姜和大蒜，最后加入一碗水调和一下味道 6.把调好的酱汁浇入盛有香料的水锅中，煮开至香味弥漫，关火冷却待用 7.河蟹放入容器里（避免与空气直接接触，以防细菌滋生），然后把冷却后的酱料倒在上面，盖上盖子，两天后即可食用 小贴士： 如果一次吃不完，可以留一部分在容器里，倒上适量的食用油，加盖密封，放在阴凉处存放即可，这样下次拿出来继续吃的时候还是新鲜的。 我个人经验是，第一次蒸的蟹子非常好吃，肉很嫩，黄很多，第二次就没什么肉了，所以建议每次少买一些，最好当天吃完。如果暂时不用的话，可以将螃蟹用清水冲洗干净，然后再浸入少许白醋和酱油搅拌均匀，这样能够使螃蟹保持鲜度，不脱水。想进一步保存，可以用保鲜膜包裹起来，置于冰箱冷冻层，这样可以存放半个月左右。