卤水烤鸭好吃吗？
说下个人看法，卤水鸭和烤鸭都是京菜，但二者做法完全不同。 先来说卤水鸭，这个比较复杂，我做过几次都不成功，最后放弃了…… 做卤水鸭要选用南京麻鸭配八角、桂皮等香辛料用凉水浸泡出血水（这是为了祛除鸭子腥味的关键步骤），接下来就是把各种原料下锅煮，煮熟的鸭子要用清水泡起来（目的是让鸭子更加入味儿），24小时后拿出来开始卤制，卤制的时候还要撇去浮沫，加入生抽、老抽、糖、白酒调好味道继续焖制一个小时，然后关火让鸭子继续沐浴在卤汁里，这个过程叫做“后焖”，非常的重要。至于卤水里是否可以添加豆瓣酱或者辣酱，我个人认为并不合适，毕竟这二酱本身就很咸，加上鸭子的血水和骨头里的钙化物会使得卤水变得又苦又涩完全没法喝更别提烧菜了。
再说烤鸭 烤鸭用的鸭是京城郊区的填肥鸭，这种鸭子皮下脂肪丰富，烤出来外皮酥脆，里脊鲜嫩。做烤鸭最主要的食材是香料，讲究的是“一香到底”—香料用得越多越有北京味儿。 做烤鸭第一步是将烤鸭坯挂在通风处晾至半干（目的去掉鸭肉多余的水分，增加香味儿）；第二步是烤制，通常用烤炉或烤箱，但我建议用烤炉，因为烤箱温度不易控制而且会有烤煳的可能性；第三步是熏制，这是我家的秘制配方，原来家里会用玉米杆或是甘蔗皮来烘烤产生烟味儿，现在条件好了可以用烤箱来做，温度控制在150度左右即可。
做好的烤鸭要趁热涂抹上一层酱油保持颜色，整只鸭子均匀的沾满白糖，这样烤鸭才会金灿灿的诱人食欲。吃的时候搭配葱丝、面饼、黄瓜条一起吃，口感才算完美。 最后啰嗦一句，不管是卤水鸭还是烤鸭，最好都别买现成的卤汁或烤鸭酱汁，那些里面可能加了各种各样你不想吃的原料，自己调一下滋味儿更好呢！