姜末怎么炒好吃？
我小时候经常跟妈妈去菜市场，看到有卖姜的，总是要买一些。因为妈妈炒菜总是会放一些姜末进去，做出来的菜味道特别的香。 后来上大学了，学校附近有一个小市场，也有卖姜的，但是都是那种特别大的姜。有一次舍友买了一些回来，让我给他处理一下，我就用刀削了一些姜片出来。
舍友说这个姜怎么吃啊，这么老！ 我就说我妈就是用这种老姜烧排骨啊，炖肉啊，煮汤的。其实这就是老姜的好处，越老的姜味越浓，特别是用来煮汤，可以很好的融入汤里面，让汤汁更加鲜辣可口。 后来自己工作了，有时间了就常常自己下厨，也会用老姜来做菜。
比如做红烧肉，我是这样处理的：把买回来的五花肉洗干净，切成块状，然后凉水下锅，放入葱姜八角一起煮（为了去除腥味），锅中水开后，继续煮5分钟左右，然后把肉块捞出来清洗干净待用；
接着锅内重新放水，把焯过水的肉块放进去，同时加入老抽、生抽、冰糖、八角和姜片，大火烧开转小火炖1小时，最后起锅前20分钟加入切成块的生姜进去一起炖，炖至入味后撒上葱花即可。
在炖制过程中，我会不断地将汤汁淋在水面上除泡沫。这样做出来的红烧肉肥而不腻，软糯鲜香，而且入口即化，非常的过瘾。 用新姜做菜也是不错的选择。我之前用嫩姜做过一道虎皮青椒，口感也还不错。
把新姜去皮后切成丝，青椒去蒂去籽后切丝备用；锅中热油，放入新姜丝和蒜末爆香，随后下入辣椒丝翻炒，炒至半熟时，加入适量盐调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。 这样炒出来的辣椒带着一股辛辣味，非常开胃，值得一试哦~