成都什么辣椒最辣？
“我吃不了太辣的，有没有不辣的火锅” “师傅！来一盘微辣的涮羊肉！” …… 这应该是很多不能吃辣或者吃得不太辣的人去火锅店点的餐吧。那么到底什么是麻辣、微微辣、香辣呢？ 很多人可能不知道，在我们国家对于辣度的划分是有标准的！ 这就是国家轻工业标准《GB/T 26328-2010 辣椒中辣度指标的测定》 该标准规定了鉴别辣椒中辣度的颜色指标和化学指标的方法。其中色标法用于判断辣椒的辣度和油辣椒的颜色；化学分析法则用来分析辣椒红色素、辣椒碱等成分的含量，最终由计算得到总辣度(thai chili rating，简称TCR)。 TCR值范围在5～1000μg/g（干重）之间，每克红辣椒中含辣椒碱等物质越多，TCR值越大，辣椒就越辣。 以四川为代表的中国南方辣椒，其特点是色深、味辛、辣度高且油润，因此常被制成红油食用。这种辣椒更适合做剁椒、辣椒酱、辣椒油等。 以贵州为代表的西南辣椒，皮厚籽多，辛辣香味浓，颜色较淡，适合炒制或泡制。 而湖南青椒则皮薄籽少，味辣性温，适合炒着吃。
回到问题， 到底哪儿的辣椒最辣？ 这个问题问得有点广，应该说不同地方有不同的辣椒类型，而不同辣椒类型的辣度又有差异。要论极辣，那只能是自制的剁辣椒、糍粑辣椒这类，不过通常都不怎么好吃。 所以如果你说的是辣椒品类的话，那应该是湖南、贵州出的辣椒最为出名。 但如果说最辣，那我只能说是攀枝花市的二荆条辣椒。 为什么这么说？因为二荆条辣椒是众多辣椒品种中最能吃辣的，并且也是味道最好的一个辣椒品种之一。 你可能会问，为什么吃起来不辣的辣椒最辣？ 这是因为人类感知味觉是神经传导的过程，有痛觉感受器，对酸、甜、苦的味道比较敏感，而对咸的味道相对不敏感。 所以，当你品尝一杯柠檬汁的时候，第一口下去感觉不到酸，然而事实上柠檬汁已经充满了酸味；而喝下一杯盐水后，你会感觉口中无味，其实盐并不咸。同样的道理，你感觉二荆条辣椒不辣时，实际上你已经摄入了非常多的辣椒素。
另外，每个人对辣的耐受程度不一样，这与基因有着密切的关系。 比如CB1受体，它是最早被发现的与痛觉敏感性有关的基因，位于第3号染色体上。这个基因有两个变体，分别叫做A1和A2。 A2型受体比较特殊，它可以调节人体对辣椒素的反应，使得一些人在吃了大量的辣椒后会感觉全身发汗，而有些人却一点反应也没有。