藕肉怎么炒好吃？
莲藕的营养价值与作用 1.清热凉血、解毒生津 莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，因此很适合血热的人食用；如果用莲藕煮水喝，有润肺止咳的功效。 2.健脾养胃、养血安神 莲藕是补益脾胃虚弱的最佳食材之一，除了有健胃消食的作用外，还能益气养阴、补脾养胃，适合脾虚久泻、食欲不振之人食用。因为莲藕中含有一定的淀粉酶以及多酚化合物，可以帮助减少心脏耗氧量，从而起到改善睡眠的作用。
3.止血散瘀、消肿止痛 藕中含有丰富的维生素K，有止血作用，对出血性疾病引起的血瘀症状有很好的疗效。而且新鲜莲藕中还含有多酚类物质，具有抗氧化功能，可以清除体内自由基和有害物，起到抗炎杀菌、消肿止痛的效果。对于咽喉肿痛、牙龈出血等病症也有一定的缓解功效。
如何挑选优质藕 看外形 在选购莲藕时，要先看外观，一般要挑选外观完整、大小均匀且没有损伤的莲藕。如果表面看起来比较光滑且颜色为褐色的，说明成熟度较好，口感更佳。 辨粗细 优质的莲藕粗细适中，过粗的可能过于老熟，而太细的则可能生长中后期缺水，营养价值不高。
掂重量 同样大小的莲藕，越重的说明其水分越多，口感也越好。
观颜色 正常的莲藕应该为深棕色，如果是泛白或呈黄褐色，就可能是有问题或者是经过处理的了。另外，还可以从藕孔判断好坏，一般的莲藕都有7个孔，如果买到那种“一孔不通”的莲藕就要小心了，这种莲藕有可能是人工做熟的。
小贴士： 一般来说，莲藕在常温下可存放一周左右的时间。但如果想要更长久地保存，可以将新鲜莲藕浸泡在清水里，同时加适量食盐溶解于水中，这样就可以让莲藕保持3-4天的新鲜。或者将莲藕清洗干净并切成薄片，放到开水锅里焯一下，随后捞起晾干后，装入保鲜袋再放进冰箱冷冻室里去，这样也能让莲藕保存半个月左右。
藕肉的吃法有很多，最常见的就是凉拌藕片、清炒藕丝，也可以做成糯米藕饼、桂花藕粉、藕夹等美味佳肴。今天教大家做一个简单的酱焖藕夹的做法，喜欢的朋友不妨试一试！
【材料】 嫩藕两节、猪肉馅适量、鸡蛋一个、豆瓣酱两大勺、生抽、老抽、料酒各一勺、白糖少许、葱姜蒜末适量。
【做法】 1.把两截嫩藕刮去外皮，用刀背拍碎，再用刀剁成藕泥。
2.往藕泥中加入一勺盐、一个鸡蛋、适量的葱花姜末拌匀，腌制片刻让其入味。
3.肉馅加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、少许糖和豆瓣酱调匀制成馅料备用。
4.取适量藕泥压成饼状，放入适量肉馅，将其包成藕夹。 5.锅内放油，烧热后将藕夹下锅炸制，捞出控油备用。
6.另起锅，放入适量油，下葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、郫县豆瓣酱，加少许白糖，然后倒入炸好的藕夹，快速翻炒上色，出锅前撒一把葱花即可。