蒜怎么油泼好吃？
先放一点剁椒，然后开大火、放蒜末！ 重要的事情说三遍——一定要放适量植物油（可分多次加入）！！！ 千万不要把大蒜和食用油一起放进锅里！！否则你就是下面这位大哥。
这位知友在烹饪“油泼辣子”的时候，由于对油温的判断失误，导致刚刚还在沸腾的油锅瞬间就变成了开水锅。 于是，他的手就这样了。 因为辣椒在高温下会产生苯并芘致癌物，而油脂出现泡沫就意味着温度过高产生有害物质的量增多。所以，正确的做法应该是等锅内出现密集的小气泡时再放辣椒，当然此时油温也应该差不多了。
除了控制油温以外，选择正确的辣椒也很关键。对于“油泼辣子”来说，干红辣椒比朝天椒更适合。另外，选择新鲜、色泽鲜亮的干辣椒也很重要。如果颜色暗淡，说明放置时间较长，可能导致辣椒表面滋生细菌，吃的时候也可能影响口感。 但是，大家也不用被上面的视频吓得不敢下手。只要在烹饪时将上述几个关键点掌握到位，就可以放心大胆地做油泼辣子了。 其实，油泼辣子的魅力就在于那股浓浓的冲劲。一口下去，香辣味会迅速占据整个味蕾，那种感觉就像夏天从冰柜里拿出一瓶冷饮，爽就一个字。 所以，在做油泼辣子时，一定要记得多加一些辣椒。只有辣椒放得够多，你才能够真正体会到什么叫“油泼辣子”。