黄鱼怎么炸好吃？
先上答案 炸好的小黄鱼 搭配剁辣椒、生抽和葱花，美味又下饭的剁椒蒸黄鱼就做好了！ 我一直认为，炸的东西要酥脆，有两个关键点，一是油炸的温度，二是炸的时长。温度太高就会把鱼肉给烫老了，时间太长又会炸得过火变苦。所以掌握不好这个度就很容易炸糊或者半熟。 在实践中我找到了合适的温度和时间，就是油温五成热（150℃）的时候下锅，炸至3分钟左右出锅。这样炸出来的鱼肉外皮酥脆，里面很嫩。如果表面结了一层硬皮就可以关火捞出了。 我在炸黄花鱼的时候发现了一个问题，就是不管我怎么改变烹饪的方式，鱼肉都是发腥发臭的，直到我改用蒸制的方法，问题才迎刃而解。看来这腥味是没办法从油炸或烧烤等方法祛除的，只有从源头解决，也就是在清洗的时候一定要清洗干净。
【原料】 黄花鱼7条、油适量、食用碱3g、白酒20ml、剁辣椒适量（可选）、生抽15ml、葱花10g
【步骤】
第一步，处理食材 先用流水冲洗干净表面的黏液，鱼鳃的部位塞入纸巾，吸走里面的血水。在鱼背脊骨位置用厨房剪剪开一道口子，用菜刀沿背脊骨将其剔下，形成没有骨刺的净鱼肉，放在碗里，加入盐3g、白酒10ml，用手充分搅拌，使其入味，再盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。 注意！因为黄花鱼的腥味主要来自于消化道，所以在处理的过程中必须将这条鱼浸泡在清水里反复清洗，直至水清澈后捞出沥干备用。
第二步，蒸制 取出腌好的鱼肉，除去表面的筋膜，摆入盘中，淋上适量蒸鱼豉油或者生抽，放上姜丝去腥增香，热锅热油浇在鱼身上，即可以上锅蒸了。（如果没有蒸鱼豉油可以用盐水代替，食盐的量按照平常做菜的用量就可以了） 小贴士： 我一般是用微波炉或电饭煲蒸，如果用普通灶台蒸的话，大火烧开后再调小火多焖一会儿更鲜美。 第三步，浇汁（可选） 如果觉得汤汁太少，可以在蒸好后撒一些葱花在上面，烧热油锅，浇上去激发出香味。 再根据个人的口味，加少许糖和剁辣椒提鲜。